青未了|散文《我的知青故事》系列《包粽子》

liukang20243个月前最新吃瓜596
《包粽子》
文:周政
五十年前的那个端午节,我还当知青,还在水道村。
端午节对当地老百姓来说,是个节操,比清明、中秋节、月日都盛大,因为它赶在麦收前,过了端午节就要开镰割麦子了,方式不能大意。水道村的同乡过端午节也吃粽子,这一点倒同江南相同,只不过他们的粽子不必糯米,而是用一种叫秫米的黍物。可是包粽子的叶仍是苇竹叶。
秫米是当地产的一种金黄色的米,姿态像小米,却比小米颗粒大些,黏度可比糯米大得多。
同乡们包粽子可包出很多种,首要的仍是:荤的,素的两种。荤粽子里边放上五花肉片,调上花椒、葱姜等料;素粽子里边大红枣是不能少的,再可放上花生、核桃、杏仁等。那年月粽子叶不好买,这也难不倒同乡,他们就用玉米叶来代替,三四个玉米叶一裹,两端扎紧,这款式煞是好看,滚圆的很像婴儿的枕头,憨态心爱之极。
粽子费火煮,锅盖上压石板需煮半响。这看火候是煮粽子的诀窍,火大,火燎,这粽子就会裂肚子,秫米就会瀑得满锅都是。因而就要耐着性质文火而做。
下乡第一年端午节,老乡包揽,一家喊一个知青,连吃带拿,末端,碗也不必刷。我说的端午是第三年。那时,知青点已经有了管膳食的组长。端午节的前一天,管膳食的组长发了话:“明日过端午节咱们也包粽子!”
晚上,咱们也学着老乡那样,把秫米泡上,把玉米叶泡上。次日,天刚刚露亮,咱们就起床了,大伙儿兴致很高地包起了粽子。因为人手多,一大泥盆米,很快就包完了,就下锅上火。
灶火红红,蒸汽腾腾,诱人的香味充满屋子,咱们抽着鼻翼,咽着口水,目光贪婪而焦急地盯着锅盖……
“还没好吗?”
“好啦!揭锅吧!”
就有人耐不住激烈的引诱,着手去掀锅盖。
“不可!还不到火候!”
管膳食的组长用身子按住锅盖,惋惜,她身单力薄,敌不住八双大手的力气,锅盖连同她的身子一同离开了,滚滚蒸汽冲上了屋芭。
咱们嚼着那还不到火候的粽子,尽管有些夹生,可是咱们吃得很香,这毕竟是咱们自己包的粽子!
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